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风味美食

海鲜餐饮文化值得光大

来源: 发布时间:2018年02月08日 浏览次数:21 【字体:

  说到麻花,人们自然会想到天津,说到火锅就会想到四川。其实在丰南,也有一种食品渐渐开始吸引更多的外地人,那就是海鲜。

  丰南地处渤海北岸,物产丰富,海产品种类名目繁多,像皮皮虾、螃蟹、黑沿子毛蚶等更有特色。如今,丰南人通过自己的智慧,以独特的烹饪方法,制作出的各种海鲜也成就着丰南自己的饮食品牌,形成鲜明的地域饮食文化。

  独有的海鲜烹饪方法

  说到丰南海鲜,就会想到黑沿子。当地渔民靠海而生,对海鲜有着很深的感情,也造就了他们独特的海鲜烹饪方法。区别于丰南城区的红烧和爆炒,黑沿子更倾向于传统的蒸煮,晾晒。渔民周先生表示:“原汁原味才能体现出海鲜这个‘鲜’字。”像黑沿子毛蚶,城区里会加上配菜炒熟吃,但在黑沿子当地就是直接煮熟;鱼、虾类则更淳朴,会直接晾晒做成鱼干、虾酱,不添加任何佐料。记者体验过后,不得不感叹黑沿子的传统做法,使海鲜的味道更加鲜美。现在,城区许多餐馆吸收了黑沿子的做法,再结合本身擅长的刀花、柔丝连片和明油亮芡这些制作方法,独创出雪里红面条鱼、八带鱼炖块肉、麻蚶子陷饺子等独特的海鲜菜肴,这是其他地方不及的。

  创立海鲜饮食品牌

  海鲜的营养价值很高,有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,其中以螃蟹、虾和牡蛎的营养价值最高。丰富的营养与独特的口味给美食爱好者以双重享受,这是美食爱好者们所追求的。

  外地人来到丰南,寻找一家能做出独特丰南口味海鲜的饭馆,成为了饮食环节不可漏掉的一环。站在丰南热闹的街区中,环顾四周,可以发现很多海鲜特色餐馆、酒楼,而且每家生意都很火爆。其中,凤凰园海鲜、兆丰海鲜、益宏海鲜等海鲜楼都十分火爆,这些海鲜饭店就以自己独特的海鲜风味树立了自己的海鲜品牌,不单单是丰南本地人乐衷于此,就连周边县区的人也会慕名而来。记者采访了这几家海鲜饭店的经营者,他们告诉记者:“丰南海鲜种类全、食材鲜,本地人从小就喜欢吃,请朋友吃饭也喜欢来吃海鲜,海鲜就是我们丰南的标志,丰南的品牌。而且海鲜的做法也有很多种,蒸煮烹炒甚至是生吃味道都不错,就拿黑沿子毛蚶来说,做法就有很多种,味道层出不穷,每天都座无虚席。”丰南海鲜不仅在当地树立了品牌,还拓展到其他地方。如兆丰海鲜,在唐山市区也开了分店,而且反响不错;凤凰园餐饮是唐山餐饮界的标志,从进驻丰南的那天起,丰南的凤凰园就结合丰南特点,把海鲜作为了自己的品牌,并直接命名为“凤凰园海鲜”。本地百姓很容易接受,也奠定了其在丰南餐饮业的地位。

  创造海鲜饮食文化

  饮食文化随着社会的发展,已经成为人们联系感情、社交活动的重要组成部分。这种改变使得饮食文化更加贴近百姓,形象也更加鲜活起来。丰南每年夏天都会举办的“运河唐人街海鲜啤酒节”,这个以海鲜为主题,打造的丰南饮食文化活动,每年都会吸引众多吃客前来。现烤的各种贝壳类海鲜、虾、鱼,还有炒螃蟹、炒小龙虾等,再配上啤酒冷饮,让丰南人的夏天又多了一份关于海鲜的回忆。

  王小姐告诉记者:“我从小就爱吃海鲜,最爱吃螃蟹。不但喜欢在海鲜饭店吃,还喜欢在家叫海鲜外卖,偶尔也会自己在家做海鲜吃,可以说海鲜百吃不厌。所以只要听说举办海鲜节就和朋友一起去。现场还有其他地方的特色小吃,我们也尝了,但就是觉得没有本地的海鲜好吃,而且整个现场也只有海鲜摊位需要排队。”

  近几年,“运河唐人街海鲜啤酒节”每年都会推陈出新,用海鲜吸引吃客,用海鲜丰富运河唐人街的夏日文化。除了运河唐人街的海鲜大餐外,也有很多外地吃客慕名参加通达韩国城、荣大附近的“夏日海鲜美食节”。

  延伸海鲜餐饮产业

  美食也可以成为地域的文化标签,与之相关的产业链模式也会随之被推广和利用。比如四川人与火锅,只要带有四川标签的火锅底料、酱料,或者与四川有关的火锅餐厅,已经成为了人们选择火锅的重要标准。现在丰南的海产品除了丰南本地人吃,还会销往京津冀地区乃至全国各地,甚至是出口国外。

  可以不夸张地说,许多外地人是通过海鲜认识丰南的。据了解,在黑沿子镇,越来越多的渔民开始运作海上旅游产业,并正在筹备成立相关旅游公司,涉及出海、海捞、出售、烹制直至停车等配套服务一条龙项目,并逐渐形成产业链发展,利用完善的旅游配套服务设施和独具特色的海鲜口味,吸引更多的游客。

  做大一个产业,需要一个响亮的品牌,特色又是品牌的基础。盛产海鲜不是丰南独有的,但从海鲜餐饮上可以有自己的品牌特色,通过不断挖掘和丰富地域餐饮特色,形成独特的丰南餐饮文化产业,并与旅游业协同并进。

  也许,将来人们会说,“来到唐山,吃在丰南”。我们期待那一天早日到来。

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